Содержание свободных аминокислот (г/100г)
глицин 23,46, аланин 9,16, валин 2,43, лейцин 3,06, изолейцин 1,82, оксипролин 10,12, серин 2,91, треонин 2,26, пролин 11,96, метионин 1,62, аспарагиновая кислота 5,52, глутаминовая кислота 10,24, лизин 3,61, оксилизин 1,20, аргинин 8,12, гистидин 1,05, тирозин 1,07, фенилаланин 1,06, триптофан 0,22,цистин+цистеин 0,03 у-аминомасляная 0,06
кальций, железо, магний, кремний, цинк, хром, марганец, натрий, никель, титан и др.